Konzerviranje mesa - kako pravilno skladiščiti meso
Kaj storiti za pravilno shranjevanje mesa ? Kako dolgo lahko hranite meso ? Surovo ali kuhano piščanec, svinjska pečenka, zrezek, odkriti, kaj je čas za zadrževanje za meso surovo, kuhane ali sesekljane ali zamrznjeno , v hladilniku ali zamrzovalnik .
Kako pravilno hraniti meso v hladilniku
- Meso shranjujte v najhladnejšem delu med 0 ° C in + 4 ° C)
- Mesa, pakiranega v pladnjih supermarketov, ne postavljajte drug na drugega. Dihati morajo.
- Ne glede na embalažo mesa (predpakirano, pod atmosfero in vakuum), mesa ne odvijte, da ga prenesete na krožnike ali v nepredušne škatle. Tvegate njihovo ohranjanje, ki lahko traja od treh dni do treh tednov v hladilniku.
- Meso, pripravljeno in kupljeno pri mesarju ali mesarskem oddelku v supermarketih, lahko hranite v dobro pakirani embalaži v originalni parafinski papir.
Užitni klavnični odpadki: jetra, ledvice, srce
V hladilniku: 1 do 2 dni
V zamrzovalniku: 3 do 4 mesece
Jagnjetina: kotleti, noga
V zamrzovalniku: 6 do 9 mesecev
Goveji zrezekali praženi
V hladilniku: 3 do 5 dni
V zamrzovalniku: 6 do 12 mesecev
Na rezine kuhana šunka
V hladilniku: 3 do 4 dni
V zamrzovalniku: 1 leto
Prekajena šunka: slanina, Bayonne, Parma
V hladilniku: 7 dni
V zamrzovalniku: 1 leto
Svinjina: rebra ali pečenka
V hladilniku: 3 do 4 dni
V zamrzovalniku: 4 do 6 mesecev
Sveže klobase
V hladilniku: 1 do 2 dni
V zamrzovalniku: 1 do 2 meseca
Meso narezano na enolončnico ali cvrtje
V hladilniku: 2 dni
V zamrzovalniku: 6 mesecev
Kuhano meso
V hladilniku: 3 do 4 dni
V zamrzovalniku: 2 do 3 mesece
Mleto meso ali polpete
V hladilniku: 1 dan
V zamrzovalniku: 2 do 3 mesece
Perutnina: piščanec, puran ali pegatke
V kosih
V hladilniku: 1 do 2 dni
V zamrzovalniku : 6 mesecev
Celo
V hladilniku: 2 do 3 dni
V zamrzovalniku : 12 mesecev
Kuhano ali sesekljano
V zamrzovalniku : 3 mesece
Ohranjanje mesa: izogibajte se zastrupitvam
- Na koncu nakupa pojdite k mesarju, da omejite temperaturne spremembe mesa.
- Če je mogoče, med prevozom uporabite izotermično vrečko.
Ne kupujte mesa:
- katerih embalaža je bila odprta ali poškodovana
- katerih nalepke so strgane, prečrtane ali manjkajo,
- brez preverjanja datumov,
Ko pridete domov:
- Na kuhinjskem pultu ne puščajte mesa predolgo. Bakterije hitro rastejo pri sobni temperaturi, zato jih takoj shranite v hladilnik ali zamrzovalnik.
- Prepričajte se, da je temperatura hladilnika nastavljena na -4 ° C ali nižje, temperatura zamrzovalnika pa na -18 ° C ali nižja.
Pri pripravi mesa
- Meso vedno marinirajte v hladilniku, ne na sobni temperaturi.
- Nikoli ne uporabljajte ostankov marinade za kuhanje drugih živil, razen če jih najprej zavrite, da ubijete bakterije.
- Ne uporabljajte plošče ali rezalne plošče, kamor je bilo surovo meso, da postavite kuhano meso.
- Razkužite z belilom, delovno površino in desko za rezanje, kamor je bilo postavljeno surovo meso.
Operite. Izperite.
- Pazite, da zelenjava ne pride v stik s surovim mesom ali njegovimi sokovi.
- Pribor in posode, ki so bili uporabljeni za pripravo surovega mesa, zelo natančno operite.
- Umijte si roke z vročo vodo in milom vsaj 20 sekund pred in po ravnanju s surovim mesom.
Shranite kuhano meso
V hladilniku:
2 dneva
V zamrzovalniku :
2-3 mesece
Z omako do 4 mesece.
Meso dobro shranite tako, da preverite zvezdice v hladilniku ali zamrzovalniku
****
Temperatura shranjevanja zamrzovalnika s 4 zvezdicami je -18 ° C ali manj.
Samo te naprave lahko zamrznejo hrano.
Za zamrzovanje živil je priporočljivo znižati temperaturo zamrzovalnika na - 24 ° C.
***
Hladilniki s tremi zvezdicami imajo zamrzovalnik, kjer lahko temperatura pade na -18 ° C.
Zamrznjeno meso lahko hranite dva do dvanajst mesecev.
Hrane ne morete zamrzniti.
**
Zamrzovalni del hladilnikov z dvema zvezdicama se lahko spusti do -12 ° C.
Zamrznitve lahko hranite le dva meseca.
Jedi ne morete zamrzniti
*
Temperatura hladilnika z le eno zvezdo se lahko spusti na -6 ° C.
Zamrznjenih izdelkov ni mogoče hraniti dlje kot 15 dni.
Brez zvezde
Najpogosteje gre za zamrzovalni prostor za izdelavo kock ledu.
Tam mesa ni mogoče hraniti.
Vedeti
Zamrzovanje ali zamrzovanje
Globoko zamrzovanje pomeni, da se izdelki na industrijski osnovi hladijo pri zelo visoki hitrosti in pri temperaturah do -35 ° C.
Zamrzovanje je manj zmogljivo hlajenje, ki se izvaja v lastnem zamrzovalniku.
Zamrzovanje mletega mesa
Zamrzovanje svežega mletega mesa ni priporočljivo.
V trgovini je bolje kupiti zamrznjeno mleto meso.
Odmrznite goveje meso
Po videzu, vonju ali okusu nihče ne more ugotoviti, ali je mleto goveje meso kontaminirano!
Bakterije se lahko preselijo v osrčje govejega mesa.
Ker temperatura kuhanja ne doseže 65 °, jo bomo težko kuhali, če je še zamrznjena.
Da bi se izognili onesnaženju, še posebej, če je mleto meso namenjeno krhkim ljudem, nosečnicam, starejšim ali majhnim otrokom, ga odmrznite prej, v hladilniku, pod hladno vodo ali v mikrovalovni pečici, nato pa skuhajte po odtajanju na hitro kuhamo v ponvi.
Ne odtajajte se
Mleten zrezek pred toplo pečico
V pregretem ozračju
Na zunanji zrak kuhinje
Zamrzovanje in odmrzovanje govedine
Zamrzovanje govedine
Govedina je občutljiva na bakterije, z njo ravnajte le z zelo čistimi rokami in jo pred zamrzovanjem pripravite tako, da odstranite morebitne ostanke kosti in jo razmastite ter po potrebi prihranite prostor in olajšati njegovo odmrzovanje v prihodnosti, tako da ga razrežemo na porcije.
Praženo govedino lahko zamrznemo zviti v aluminijasto folijo ali v aluminijast pladenj.
Košček govedine, zavit v aluminijasto folijo, zamrznemo pri temperaturi pod -18 ° C.
Odmrzovanje pečene govedine
Pražena govedina se odtaja v mikrovalovni pečici, pod vodo, neposredno v pečici ali na dnu hladilnika.
Vzemite 12 ur (1 do 2 dni za glavno rebro, 6 ur za zrezek)!
Pečenka, ki pri odmrzovanju ustvari veliko tekočine, jo previdno položi na rahlo votlo posodo.
Meso odtajte, skuhajte ga čim prej.
Če želite izvedeti več, preberite članek Toutpratique :
HITRO RAZMRZITE MESO
Zamrzovanje in odtaljevanje svinjine
File mignon kupljen svež, ne drži predolgo v zamrzovalniku (največ 3 do 4 tedne)
V nasprotnem primeru lahko vse ostale koščke svinjine brez težav zamrznete.
Zamrzovanje in odmrzovanje piščanca
V idealnem primeru je treba perutnino zamrzniti v 24 urah po zakolu.
Piščanca zamrznite celega ali v kosih za kasnejše porcije, ki se hitreje odmrznejo.
Da se ne bi prijeli skupaj, vsak kos zavijte s plastično folijo.
Kose položite v vrečko za zamrzovanje in pazite, da odstranite zrak.
Ko daste piščanca v zamrzovalnik, na embalažo zapišite datum.
Pri idealni temperaturi -18 ° C (ali 0 ° F).
Odmrzovanje piščanca
Odtajanje celega piščanca v hladilniku je najboljši način uporabe in tudi najdaljši - 10 ur na kilogram.
Upoštevajte nasvete v članku Toutpratique:
PIŠČJANJA ODMRZNITEV
Ponovno zamrznite odmrznjeno meso
Če obstaja nevarnost zastrupitve z zamrzovanjem odmrznjenega govejega mesa, če surovo meso odtajamo in kuhamo, ga lahko nato ponovno zamrznemo, če je dolgo ogrevano in pri visoki temperaturi.
