Kako postreči dimljeni losos
Kot aperitiv, kot predjed ali celo kot glavno jed je postrežba dimljenega lososa vedno užitek. Zaradi nežnega mesa in nežnega okusa je jed, ki jo cenijo tako odrasli kot otroci. S foie gras in ostrigami je dimljeni losos edima svoje mesto na vseh prazničnih mizah . A s čim ga postreči ? Losos prekajeni v postelji, s smetano, kumare, v mini hamburger , v zvitkih, zvezdo ali torbici naučili, kako pripraviti na krožnik prekajenega lososa in kako in s čim služijo.
Postrezite dimljeni losos
Kako narediti domači dimljeni losos
Kajenje lososa brez kadilca:
Velikega lososa narežemo na 4 fileje.
Fileje operemo in posušimo.
Odstranite grebene s pinceto
Kožo rib položite s stranjo navzdol na posteljo iz soli Guérande, nato pa jo pokrijte z drugo plastjo soli
Lososa pustite v soli, šteje 1 uro na centimeter debeline fileta.
Nato približno 1 minuto sperite s hladno vodo. Na centimeter debeline se izpira 1 minuta.
Fileje temeljito obrišite s kuhinjsko brisačo.
Po vašem okusu poper ali začimbe bolj ali manj losos s koprom in jagodami rdeče paprike.
Vsako nit navijete po 4 niti na kovinsko palico.
Obesite jih na zraku s kovinsko palico. Na centimeter neto debeline se suši približno 1 uro.
Fileje lososa položite na njihovo kovinsko palico nedaleč od ognja in jih poškropite z vodo, da jih prevleče z dimom.
Kadite lososa brez dimnika, vendar z dvema lončkoma iz nerjavečega jekla
Posušen losos položite na dno posode z dobro aluminijasto folijo, nato pa jelkove veje.
Segrevajte na močnem ognju, dajte pokrov na enolončnico.
Medtem ko se enolončnica segreva in dim nastaja, po 5 minutah postavite košaro enolončnice na vrh in na glavo.
Razporedite filete na strani kože
Vse, v višino, pokrijemo z drugo posodo ali nizozemsko pečico.
Pustite kaditi približno 1 uro in z roko preverite, ali je dno tepsije zgoraj nikoli vroče, ampak mlačno. Če je bilo vroče, zmanjšajte toploto.
Kajenje in ne kuhanje.
Lososa nikakor ne smete kuhati.
Fileje takoj po kajenju zavijte v folijo za živila, da preprečite izhlapevanje vonja po dimu, in jih pustite v hladilniku 2 do 3 dni pred postrežbo.
Razporedite krožnik dimljenega lososa
Seveda lahko na krožniku ali krožniku predstavite narezan dimljeni losos, s popečenim kruhom in blinijem, maslom in smetano, a tukaj je 8 drugih načinov predstavitve dimljenega lososa.
8 krožnikov dimljenega lososa
1 - Postrezite zvezde dimljenega lososa
Rezine lososa narežemo na zvezdaste oblike in jih razporedimo v posodo ter oblikujemo rep kometa z vejicami drobnjaka in nekaj zrn popra.
Te zvezde predstavite tudi pod rezinami črne redkve ali narezanim kruhom, narezanim v isti obliki.
2 - Postrezite prekajenega lososa, povaljanega v bučkah
Rezine lososa narežite na trakove enake dolžine in širine kot rezine bučk, ki jih boste na hitro skuhali v pekaču, rahlo jih naoljite z malo soli in popra.
Zvijte jih in okrasite z vejico kopra.
Zavarujte s konico.
3 - Postrezite dimljeni losos v timbaleu
S kozarcem ali pecivom naredite izreze za dno s surovim listnatim testom, pripravljenim za uporabo.
Naoljte notranjost skodelice.
Sredstva položite v timpane.
Nato izrežite trakove v višini skodelice.
Te trakove položite v skodelico
Z dnom jih nalepite na mokre prste.
Skodelice napolnite s suhim fižolom, da testo ne nabrekne.
Pečemo ¼ ure.
Odstranite timpane.
Unmold jih.
Naj se ohladijo.
Napolnite jih s svežim sirom, kot je St Moret.
Kose položite v malo prekajenega lososa, povaljanega v malo lupine kopra.
Dodamo lososova jajca in okrasimo s tankimi rezinami redkve in dolgim steblom drobnjaka.
4 - Postrezite dimljeni losos v kepici
V sredino nalijte rezino dimljenega lososa, žličko tzatzikija.
Robove rezine lososa dvignite navzgor, nato pa zaprite kape z vejico drobnjaka.
Sestavine za pripravo tzatzikija
- 1 kumara
- 1 ali 2 stroka česna
- 1 šopek mete in koriandra
- 4 žlice oljčnega olja
- 1 grški jogurt iz ovčjega mleka
- Sol in poper
Priprava
Kumaro naribajte in pustite, da se približno eno uro odcedi, tako da jo potresete s soljo, nato pa jo spustite v čisto krpo.
Vlijemo razsoljeno kumaro, dodamo strt česen, drobno sesekljano meto in cilantro, jogurt, olje, sol in poper, premešamo in pustimo, da se eno uro ohladi v hladilniku.
Krožnik miloščine okrasite z velikimi pikami preostalih tzatziki, zrn roza popra, rdečih jagod in koriandrovih lupin.
5 - Postrezite hamburger z dimljenim lososom
Postavite prvo plast svežega in rahlo suhega kozjega sira.
Nato sir pokrijemo z rezinami rdeče čebule.
Na vrh položimo dimljeni losos.
Dodajte kapre.
Postrežemo s skledo solate.
6 - Postrezite dimljeni losos v kozarcu
V verrin postavite kocke dimljenega lososa, nato kocke melone in majhne kocke rdeče čebule, nato na koncu kocke avokada.
Nalijte nekaj kapljic olivnega olja in stisnite limono.
Okrasimo s peteršiljevimi lupinami.
7 - Postrezite dimljeni losos na zelenjavni palačinki
Pripravite dovolj gosto krepo, tako da upoštevate nasvete v članku Toutpratique:
CREPE PATE
Testo zmešajte z malo parmezana in malo korenja ali naribanih bučk ali kot na fotografiji s koruznimi semeni.
Kuhajte na majhnem ognju.
Naj se ohladi.
Nalijte malo hrenove stepene smetane.
Zmečkajte rezino lososa in jo položite na kremo.
8 - Postrezite solato iz testenin f usilli z dimljenim lososom.
Za pripravo te testeninske solate je idealna za uporabo ostankov rezin lososovih rezin
V krožnik testeninam dodamo dimljeni losos, sesekljan češnjev paradižnik, malo rukole, vse skupaj zmešamo z rahlo začinjeno majonezo.
Kakšno vino z dimljenim lososom
S prekajenim lososom priporočamo suho in lahko belo vino: sauvignon, Pouilly-Fumé ali Sancerre.
