Vrste testa - kakšno obliko testa izbrati
Obstaja 400 oblik testenin . Ne glede na to, ali so lupine ali špageti do farfalle ali penne , so skoraj vse testenine narejene iz zdroba trde pšenice, vode in soli. Zakaj bi torej imeli raje eno vrsto testenin kot drugo? Ni dvoma, ker nekatera testa po svoji debelini, površini in poroznosti bolje "zadržijo" omake, druga pa so v testeninah gratinirana . Odkrijte obliko testa, ki je primerna za vas, in najboljši način kuhanja .
Različne vrste testenin
Kaneloni
So dolge, široke in votle testenine v obliki cevi dolžine 7 do 10 cm in 2 do 3 cm.
Prej kuhane v vodi kot vse testenine, najpogosteje te testenine postrežemo polnjene z gobami, rikoto, špinačo, mletim mesom ali lososom.
Nato jih pokrijemo z omako in sirom ter v posodi, ki jo v pečici zapečemo.
Ostanki piščanca, zelenjave ali kakršnega koli mesa so lahko v redu za polnjenje kanelonov, če jih drobno nasekljate, seveda pa potrebujete čas in potrpljenje, da nadev položite v kanelone .
Cev primite v eno roko, z drugo pa napolnite kanelone , enega za drugim z žlico.
Angelski lasje ali cappelli di angelo
Dolge, zelo fine, občutljive testenine, testenine Cappelli di angelo se prodajo zviti, da se ne zlomijo.
Angelove lase lahko postrežemo v piščančji juhi ali drugi juhi, lahko pa tudi kot prilogo k piščančji ali ribje omake.
Te testenine lahko skuhamo z raki, surimi ali kozicami in okrasimo z drobno sesekljanim drobnjakom.
Na posodo z angelskimi lasmi na drobno zdrobite tuno ali položite sardele ali olje na žaru, dodajte timijan in posušen paradižnik ter zelenjavo na žaru: to je navdušenje!
Školjke ali conchiglie
Oblika Conchiglie spominja na nekatere majhne školjke. Te kratke in okrogle testenine, obdane z občutljivimi utori, so zelo priljubljene, saj omogočajo, da bolje kot katera koli druga ohrani omake, ki jih obložijo.
Majhne lupine uporabite v testeninski solati in postrezite večje, napolnjene z nadevom iz gob, špinače in rikote ali mesa.
Prav tako pa lahko lupine še vedno postrežemo gratinirane v pečici, bodisi s kremasto omako iz krem kreme, pomešano s tapenado, poprom, paradižnikovim ali bučkinim fonduejem.
Školjke
Coquillettes, te majhne kratke testenine, ki jih imajo otroci radi, so uvrščene med testenine s komolčnimi cevmi. Lupine imajo prednost, da omako dobro obesijo, medtem ko se upirajo peki.
Postrezite jih navadno z le malo masla in šunke (ah, šunke iz našega otroštva!) Ali pa kot gratin.
Ker so majhne, jih lahko skuhamo tudi kot rižoto z gobami ali navadno, okusno je!
Dodajte sir ali malo dimljene postrvi ali lupine postrezite kot gratin.
Ali pa celo družino privoščite z lupinarji, kuhanimi v piščančji omaki. Toda ali je kaj boljšega in lažjega za izdelavo kot preprosta šunka in školjke?
Coquillettes so najbolj priljubljene testenine v Franciji, po špagetih.
Farfalle ali metulji
Farfalles so kratke testenine, ki so bile narezane na kvadratke in nato rahlo stisnjene v sredini, zaradi česar je debelina tega testa na sredini bolj kompaktna, njegova krila pa tanjša.
Te testenine so priljubljene med ljubitelji prefinjene in izvirne kulinarike, nedvomno zato, ker omako zadržijo v gubah.
Testenine farfalle uporabite za rafinirane solate ali jih postrezite s pokrovačami, pesto, kozicami, lososom, koščki ocvrtega piščanca ali race ali s črnimi olivami, mandlji ali zelenjava na žaru.
Če želite presenetiti svoje prijatelje, jim postrezite jed farfalle v smetanovi / tarama omaki, posuti z ikso lososa.
Fusilli
Fusilli, ki so najpogosteje dolgi 7 cm in debeli 5 mm, imajo obliko spirale ali zvitka. Fusilli so ena najbolj priljubljenih testenin v Italiji, nedvomno, ker so jih navajeni kombinirati z bogatimi omakami in jih kombinirati s precej izvirnimi sestavinami.
Tako postrežemo fussillis s posušeno ribje ikro in rukolo, pecorino s češnjevimi paradižniki, zelenjavo s tapenado, por in cheddar, jagnječjo enolončnico z mandlji ali merguez z feta sir.
Pripravite fusilli s tuno, puranom, piščančjimi jetri, gratiniranimi jedmi, vendar jih boste v solatah še vedno uživali.
Lazanje
Jed za lazanje je celotna Italija v tisoč listih okusov!
Bogate z okusom, pravi simbol italijanske gastronomske tradicije, so lazanje tanki, pravokotni listi testa, katerih groba in porozna površina je bila umetelno raztegnjena.
Obstaja tisoč in en način uporabe lazanje !
Lazanje so primerne za bogate in okusne omake.
Spečemo jih v pečici, z bolonješko ali bešamelovo omako, položimo več plasti med zelenjavo ali meso ali pa jih postrežemo polnjene tako, da jih zvijemo kot kanelone.
Makaroni
Ker se čudovito napolnijo z omako, so te slavne testenine v obliki cevi kot nalašč za pečene gratine. Makaroni in sir so najpomembnejša družinska domača jed.
S tuno, gorgonzolo, kozjim sirom, slanino, fondijem iz pora, z brokolijem se te testenine odlično ujemajo s piščancem, belim mesom in paniranimi ribami.
Makarone lahko postrežete tudi s mesnimi kroglicami, vse prelite s paradižnikovo omako.
Za praznično večerjo ne oklevajte in pripravite makarone s foie gras.
Orecchiettes
Orecchiettes, so kratke testenine v obliki "majhnih ušes", zaobljene in votle na sredini, ki imajo prednost, da so znotraj gladke in zunaj rahlo kanelirane.
Prilagojene tako, da se dobro ujemajo z najpreprostejšimi omakami, pa tudi z najbolj izvirnimi, se dobro podajo k nekoliko gostim omakam, zlasti na osnovi rib in zelenjave.
Začinjeno z oljčnim oljem / limonino omako, s kozjim sirom, reblochonom, mocarelo, podeželsko šunko, rukolo in piščancem, slanino, šunko ali mesom, lososom, hadockom, morski sadeži, bučke, jajčevci ali špinača ter ostanki, če je omaka žametna in kremasta, so orekije okusne.
Vrhovi
Pinnae so tanke, dolge testenine v obliki cevi, ki so na koncih poševne in jim dajejo dinamično črto.
Izberite vrhove, ki imajo utore: Penne Rigate.
Omako bolje obdržijo, tako svetlo kot gosto.
Penne postrezite s pikantno paradižnikovo omako s kajenskim poprom: penne all'arabiata, s smetano, prelito z nekaj kapljicami vodke, s karbonaro, s školjkami, kozicami ali pokrovkami ali preprosto s šopki cvetača, dišeče gobe, kocke jajčevcev z bešamel omako ali gratin.
Špageti
Špageti, verjetno najbolj znane testenine, so valjaste, tanke in zelo dolge.
Špageti prihajajo iz italijanskega "spago", kar pomeni vrv. Otroci obožujejo špagete bolognese.
Postrezite jih kot krono v servirni posodi, na sredini dodajte omako bolonjeze.
Sicer se špageti dobro prilegajo vsem vrstam omak: česen, sardon, gorgonzola, ricotta, pecorino, curry, gobove omake, pa tudi le majhni koščki mocarele in listi Bazilika.
Lingvine
Te testenine, ki po dolžini spominjajo na špagete in na ravni trakovi s tagliatellemi, lahko kuhamo na enak način.
Tagliatelle
Dolge in ravne tagliatelle so oblikovane kot tanki trakovi, kot so trakovi, približno 7 mm široki surovi in 8 mm kuhani.
Lahki, enostavno zviti na krožnik, ki imajo obliko gnezda, so še posebej okusni, preliti s kremastimi omakami.
Taliatelle skuhamo s špargljevimi konicami, divjimi gobami, kockami bučk in jajčevcev, koščki dimljenega lososa, langoustines ali slanino.
In če vam ostane kaj piščanca ali mesa, jih narežite na majhne koščke, jih zmešajte s kislo smetano in dodajte v tagliatelle. To je okusno.
